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什么是 UHT？
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?UHT (Ultra High Temperature) 是一种食物加工手艺，，主要用于牛奶等液态食物的灭菌处置惩罚。。
。UHT 手艺通过在 135-150℃ 的高温下对食物举行瞬时加热，，一连几秒到十几秒不等，，以抵达商业无菌的标准。。
。这种高温处置惩罚能够有用地杀死食物中的微生物，，同时最大限度地坚持食物的营养和风韵?。。
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在 UHT 加工工艺中有两个要害的工艺 CIP 和 SIP，，它们和产品灭菌一起，，组成 UHT 无菌产品加工工艺的三座基石。。
。那什么是 CIP 和 SIP？
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？且听我们细细道来。。
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2.1  什么是 CIP？
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CIP (Clean in place) 可以翻译成绩地洗濯、原地洗濯、定位洗濯等等，，通常简称为洗濯。。
。CIP 系统普遍应用于种种饮料(乳饮料、果蔬汁饮料、果粒饮料、茶饮料)、液奶、酸奶、酒类等机械化水平较高的食物企业中。。
。现实上是生产装备内部的洗濯，，例如管道内部、缸体内部。。
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2.2 CIP 的目的

①去除为微生物提供营养的食物或食物残渣；；；

②去除种种微生物（CIP 的冲洗可以带走许多微生物）；；；

③去除种种异物、颗粒、溶液残留。。
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2.3 CIP 的流程

业内人士通常讲三步 CIP、五步 CIP，，以是可以说 CIP 分为 2 种形式。。
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三步 CIP 流程:

①预先水冲洗

②碱洗

③最终水冲洗

五步 CIP 流程:

①预先水冲洗

②碱洗

③中心水冲洗

④酸洗

⑤最终水冲洗

2.4 CIP 的影响因素

① 浓度

浓度越高，，洗濯效果越好。。
。一样平常来讲，，浓度越高，，单位体积内洗濯液分子数越多，，与污垢的反应时机越多，，洗濯效果越好。。
。可是要思量本钱、时间、装备等问题，，不可无限提高浓度。。
。浓度大了本钱自然高，，对装备也有一定损害，，尚有大浓度的洗濯剂导致水冲时间变长，，洗濯剂在使用后显然不可在装备内残留，，必需水洗冲清洁没有洗濯剂残留。。
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② 温度

温度越高，，洗濯效果越好。。
。温度越高，，分子运动越快，，与污垢接触时机越多，，作用也越快，，洗濯效果也越好。。
。同样温度也不可过高，，过高的温度能耗大，，本钱高，，且太高温度导致洗濯剂性子不稳固，，降低洗濯效果。。
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③ 时间

时间越长，，洗濯效果越好。。
。洗濯时间越长，，化学分子与污垢接触时机越多，，反应时间越长，，洗濯效果越好。。
。同样时间也不可过长，，洗濯液与污垢充分反应即可，，过多的时间没有须要，，另外还要思量生产效率的问题。。
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④ 机械力

冲洗力越大，，自然效果越好，，可是机械力过大影响生产线机械作用的稳固性，，还可能形成泡沫。。
。以是一样平常管径≤80mm，，流速≥1.5m/s，，管径≥80mm，，流速≥2.5m/s。。
。流速还与生产线的设计与结构有关。。
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⑤ 洗濯介质

常用的洗濯剂是氢氧化钠和硝酸（实验室装备通；；；嵊媚仕幔。。
。现实生产中更多的使用复合洗濯剂，，就是在碱洗时除了有氢氧化钠外还加入了其他洗濯剂，，酸洗也是这样。。
。例如，，加入外貌活性剂、螯合剂、疏散剂、悬浮剂、消泡剂等等，，这样的复合洗濯剂比单单使用氢氧化钠或硝酸效果好许多。。
。外貌活性剂镌汰水的外貌张力可以使洗濯液渗入更细小区域，，螯合剂可以去除金属离子，，螯合剂和疏散剂避免形成水垢沉积，，悬浮剂给不可溶污垢提供悬浮能力，，以利于冲洗，，消泡剂避免泡沫形成，，提高洗濯效能。。
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碱洗能通过皂化反应去除脂肪，，消融卵白质，，消融大部分碳水化物污垢，，反应爆发可溶性盐，，酸洗可以去除钙盐等矿物质、碳水化合物，，水垢、侵蚀产品、乳石/啤酒石等。。
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做 CIP 常用的水有软水或者 RO 水。。
。RO 是反渗透英文的简称。。
。软化水生产本钱比 RO 水的本钱低，，企业通常接纳软水来做洗濯，，可是若是外地水质较差，，例如说碱度偏高，，就会接纳 RO 水来做 CIP。。
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不要小看洗濯时水的作用，，它可以消融绝大部分污垢、碳水化合物、卵白质(卵白质作为有机大分子分子化合物，，在水中以疏散态(胶体态)保存)，，虽然消融油脂性的效果差，，但并不是一点用都没有。。
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⑥ 生产装备的设计与结构

装备内外貌。。
。内外貌越粗糙越难以洗濯，，以是装备内壁必需经抛光处置惩罚，，以 Ra外貌粗糙度来权衡，，此值越小越平滑，，有的装备内外貌粗糙度 Ra 可以抵达0.4?m，，一样平常内外貌 Ra≤1.0μm;外外貌 Ra≤2.5μm，，现实上可以可凭证需要来做。。
。国家对这方面有要求，，可以参考，，例如，，《QB/T 2467-1999 食物工业用不锈钢管》要求精加工外貌 Ra≤1.0?m，，管道和缸体内壁是精加工，，《GB/T 24571-2009 PET 无菌冷灌装生产线》要求容器、阀门外貌粗糙度Ra≤1.6?m。。
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到现在为止针对饮料、乳制品、啤酒等等行业的 CIP 还没有一个完整的、科学的、系统的、规范的洗濯工艺。。
。洗濯的工具差别(啤酒、饮料、果汁、乳制品、药液、矿泉水、食物、化妆品等等)，，实质上应有差别的工艺，，由于涉及到洗濯效果和洗濯本钱的问题。。
。在生产实践中，，洗濯的浓度、温度、时间、洗濯剂、洗濯顺序怎样选择使用，，这就是要害的洗濯工艺参数和流程。。
。现实上经常这样做，，首先，，凭证历史履历，，已经使用且效果优异，，可以作为参考使用，，其二，，咨询装备提供商，，其三、咨询洗濯剂提供商。。
。只有装备厂商、洗濯剂供货商和使用客户细密联系，，配合剖析、研究才华制做出较为理想的、知足客户要求的CIP 工艺和装备。。
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2.5 CIP 的洗濯效果验证

① 验证洗濯剂残留

做 CIP 常用的洗濯剂是食物级碱和食物级酸，，这种碱的因素主要是氢氧化钠，，这种酸的因素主要是硝酸。。
。做 CIP 的最终水冲洗一定要把洗濯剂冲洗掉，，不可有残留。。
。这就好比用洗洁精洗濯餐具后用水把洗洁精冲洗掉一个原理，，由于残留的洗濯剂或者洗洁精对人体有害。。
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怎样判断洗濯剂残留呢?既然是水冲洗装备，，进入装备的水和从装备出来的水在化学性子上体现一致，，就可以判断无洗濯剂残留，，由于进入装备的水是没有洗濯剂的，，含有洗濯剂的水其化学性子肯定是有转变的。。
。通常接纳检测水的 PH 来判断是否有洗濯剂残留。。
。准备进入装备洗濯的水和从装备出来的水在检测 PH时效果体现一致就判断无残留，，例如，，有的企业要求 PH 转变在 0.2 规模内，，有的是 0.3。。
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② 验证感官

气息：最终洗濯水的气息，，要求清新、无异味，，不可影响最终产品的品质。。
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视觉：被洗濯的装备内外貌清洁，，无州不应该有的残留污垢，，例如洗濯剂残留，，料液残留，，无种种异物、杂质。。
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卫生：用手指或者拭子(医用棉签)擦拭装备内外貌无污点和变色。。
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微生物：检测最终冲洗水的微生物，，通常检测菌落、霉菌和酵母菌。。
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3.1 什么是 SIP？
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SIP (Sterilizing in place) 可以翻译成绩地消毒(灭菌)、原地消毒(灭菌)、定位消毒(灭菌), SIP 系统也普遍应用于饮料、液奶、酸奶等机械化水平较高的食物企业中。。
。现实上是装备内部的消毒或灭菌，，例如管道内部、缸体内部。。
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3.2 SIP 的目的

尽可能多的杀灭微生物，，注重 SIP 针对的是微生物。。
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3.3 SIP 的介质

SIP 的介质可以热水、蒸汽、消毒剂等。。
。饮料企业在使用 SIP 时许多是热水和蒸汽介质，，管道内使用热水，，缸体使用蒸汽或者热水。。
。尤其关于无菌装备一定是使用热水和蒸汽做 SIP。。
。非无菌装备大大都时间用热水和蒸汽，，有的时间可能会用消毒剂。。
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做 SIP 使用的热水和蒸汽必需是用 RO 水制备。。
。由于 RO 水是很是纯净的水，，没有杂质、异物，，盐分很是少，，很适合做 SIP。。
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3.4 SIP 的流程

饮料企业做 SIP 通常使用热水和蒸汽，，办法如下:

①升温：升温到要求的温度;

②保温：抵达要求的温度后坚持一准时间;

③降温：冷却降温。。
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3.5 SIP 效果的影响因素

SIP 要做的事是尽可能多的杀灭微生物，，以是影响 SIP 效果的因素是温度和时间。。
。若是是无菌装备，，必需 SIP 温度 ≥121℃，，时间 ≥20min。。
。有的可以抵达135℃、30min。。
。若是不是无菌装备，，做 SIP 时温度无需在 100℃ 以上，，一样平常要求 80℃ 以上。。
。现实运用的话企业凭证自身需要设定参数要求。。
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3.6 SIP 的目的

SIP 的目的是尽可能多的杀灭微生物，，其效果验证就是在做完 SIP 的装备内外貌的微生物残留情形。。
。关于无菌装备，，SIP 后必需抵达无菌状态，，这里的无菌指的是商业无菌，，不是绝对无菌，，通常简称为无菌。。
。装备供应商设计制造无菌装备时会留有无菌取样阀，，通过无菌采样器对接无菌取样阀可以取得 SIP 后装备内的残留水用来检测微生物，，但有的装备本就没有这用设计，，无法取得 SIP后的残留水，，就不可通过检测微生物来验证。。
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以是在任何情形下，，包管 SIP 的温度和时间关于 SIP 的效果是很是主要的。。
。别的关于无菌装备做完 SIP 后不可再有渗漏，，不然无菌情形会被破损，，这个时间需要磨练装备以确保密封效果优异后重新做 SIP。。
。另外关于非无菌装备，，经由SIP 后都可以通过通俗取样阀取得残留水检测微生物。。
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通常 CIP 和 SIP 连系使用，，并且若是连系使用，，必需是先 CIP 后 SIP。。
。有的情形下直接使用 SIP，，这是由于已经做过 CIP 后中心闲置一段时间，，这个时间直接使用 SIP，，而无需以再使用先 CIP、接着使用 SIP 的这种方法来做。。
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CIP 在 SIP 之前做的目的:

①任何的剩余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上的效能，，也会影响热水和蒸汽的杀灭微生物的效果;

②微生物可能会隐藏于污垢中, 使消毒剂不可直接施展效能，，使热水和蒸汽杀灭微生物的效果打折扣;

③洗濯不彻底可能会爆发微生物的抗药性问题;

④洗濯不彻底，，残留的污垢残渣，，在做 SIP 时，，消毒剂、热水或者蒸汽会使残留酿成颗粒、杂质、黏在装备内外貌，，很可能引入食物当中成为异物。。
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实验型 UHT 系统总体上会遵照生产装备的 SIP 和 CIP 流程和标准，，但在现实使用历程中通；；；峤幽稍椒⑽扌昂颓嵊姆椒ň傩 SIP 和 CIP 操作。。
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英国 Armfield 小型 UHT 系统解决计划

基于 UHT 杀菌手艺和电子手艺的生长，，30 年来英国 Armfield 公司为全球客户提供了数百套小型 UHT 系统，，为客户新产品开发与测试提供了稳固的实验平台，，使研究职员和产品开发职员能够在实验室中以微型规模复制全尺寸的工业制造历程，，并提供可靠的和可重复的实验数据。。
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Armfield UHT 系统接纳？
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？榛杓疲呶扌靶。。
。可以凭证用户的产品特征和工艺要求，，提供定制化的系统计划。。
。普遍应用于饮料，，乳品，，食物配料，，功效食物，，特医食物等行业。。
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